Les Céréales
Réserves d'énergie énergivores
Nous allons parler ici des céréales (riz, blé, sarrasin, petit épeautre, millet...) et légumineuses (lentilles, flageolets, haricots blancs, rouges...).
Les céréales sont une source de sucres (carburant
de la cellule). Elles ont également l’avantage de pouvoir se conserver longtemps, elles sont donc un atout dans les pays où l’apport de fruits en hiver est très aléatoire.
Ces aliments contiennent du sucre mais n'ont pas le goût sucré. Ils sont constitués de longues chaînes de sucres, qu'on appelle sucres complexes.
Qui dit longues chaînes de sucres, dit gros travail digestif
Pour schématiser, si un sucre simple correspond à une perle, un morceau de sucre blanc contient des perles non liées entre elles, et et donc rapidement utilisables.
Le blé contient lui des colliers de perles extrêmement longs. Cela va demander un gros travail digestif pour détacher chaque perle. Et au final, on obtiendra des sucres simples, comme dans le morceau de sucre blanc.
La différence c'est qu'il faut plus de temps pour que ces sucres arrivent dans le sang. On n'aura donc pas un pic glycémique tout de suite après l'ingestion , mais il aura lieu néanmoins. C'est pour cela que souvent, en milieu de matinée on a un coup de barre et de fringale; on est en hypoglycémie réactionnelle. Trop de sucre arrive d'un coup dans le sang. Il faut le faire rentrer, mais on en le corps en fait trop rentrer et on tombe en hypoglycémie.
L'assimilation des sucres des céréales va donc dépendre de notre capacité à décomposer ces longues chaines, (enzymes) qui, si le travail de digestion n’est pas complet, vont nourrir des bactéries et des champignons qui vont proliférer dans nos intestins et se nourrir à nos dépens.
Ne pas vouloir manger de sucre mais manger du pain c'est donc ... contradictoire.
Facteurs antinutritionnels, acide phytique, lectines
Comme avec les graines et fruits oléagineux, on va trouver dans les céréales des facteurs antinutritionnels. Il faudra donc avoir le même réflexe de trempage pour déclencher le processus de germination et permettre la libération des nutriments. En plus de tous ces facteurs d’anti-germination qui vont empêcher le travail enzymatique à l’intérieur de la graine, on trouve de l’acide phytique qui joue le rôle de chélateur : en s’associant aux minéraux présents dans l’intestin, il empêche leur absorption.
Il y a aussi des lectines, protéines qui bloquent également l’absorption des nutriments dans les intestins et favoriser l’inflammation générale intestinale.
Il va donc falloir préparer les céréales pour éviter tous ces inconvénients. Tous les produits industriels contenant du blé sont réalisés à partir de farine qui n’a évidemment pas été trempée, donc c’est carton plein pour l’acide phytique et les lectines ! Cela explique pourquoi de nos jours tant de personnes sont dénutries car elles n’absorbent pas les nutriments, ne connaissant pas les principes de base de la nutrition.
A consommer selon votre objectif
Si votre objectif est de gagner en vitalité, se détoxifier, étant donné que les céréales vont demander à votre corps un gros travail digestif, elles ne seront pas indiquées. Elles ne seront pas à privilégier non plus pour les personnes en surpoids.
Par contre, si vous êtes très sportifs avec une grande vitalité, les céréales ne vous poseront certainement pas de problème. Si vous voulez prendre du poids, elles sont tout indiquées également, à condition bien sûr qu’elles soient trempées et d’origine biologique.
Vous pouvez aussi décider de les conserver en cas de repas avec du monde, pour ne pas être trop marginalisés.
Gluten
Le gluten est constitué de longues chaines d’acides aminés.
Elles déclenchent une réaction allergiques quand elles ne sont pas complètement digérées et passent à l’intérieur de l’organisme.
En temps normal, ce sont uniquement les acides aminés sous forme simple qui peuvent passer la barrière intestinale. Si ce sont des chaines , l’organisme les détecte comme des corps étrangers et provoque une réaction allergique.
La réaction au gluten se déclenche donc en cas de
- Faible capacité à digérer
- Chaines protéiques anormalement longues (comme dans les blés
modernes)
- Perméabilité intestinale due à l’inflammation généralisée des intestins.
Céréales, amies ou ennemies ? Tout dépend lesquelles, comment elles sont préparées et à quelle fréquence elles sont consommées ;-)
