Les produits issus d'animaux
Amis ou ennemis?
Les produits issus d'animaux : viandes, poissons, produits laitiers et œufs.
Qualité et quantité
Leur contenu micro-nutritionnel dépend en grande partie du mode de vie de l'animal. Vivait-il en plein air ? Mangeait-il de l'herbe traitée au pesticide fongicide ou bio et adaptée à ses besoins ? A-t-il vu le soleil ?
L'animal stocke dans ses graisses tous les produits toxiques (antibiotiques etc.) mais aussi toutes les vitamines liposolubles.
Si l'animal a été élevé dans de bonnes conditions, sa chair est riches en minéraux qui sont biodisponibles (facilement assimilables). Leur coefficient d'absorption intestinale est plus élevé que pour certains légumes (par ex ex les légumes racines, avec leur cellulose difficile à digérer). L'animal a, en quelque sorte, prémâché le travail pour nous.
Cela est surtout intéressant pour les personnes épuisées. Plus un organisme est affaibli plus il a du mal à digérer, à assimiler et à utiliser les nutriments présents dans les animaux. Au contraire, une personne pleine de vitalité s’accommodera sans doute d’un régime végétarien ou végétalien.
Attention toutefois à la quantité de produits animaux que l'on consomme, cela peut entraîner une surcharge protéique; les protéines étant acidifiantes.
UN MOT SUR LA VITAMINE B12
Si vous choisissez de ne plus consommer de produits animaux, on va vous parler inévitablement de carence en vitamine B12. On considère malgré tout qu’il y a un stock de cette vitamine dans le foie pour une durée de 2 à 4 ans. Dès que le corps ne reçoit plus de vitamine B12 de l’extérieur, il va s’adapter et dans un premier temps ne manifester aucun symptôme tant que cette ressource est encore disponible. Le jour où le stock sera épuisé, les premiers symptômes vont se manifester.
Les oeufs
- Le jaune d’œuf est riche en matières grasses élaborées de très haute qualité, chargées en vitamines liposolubles (vit A notamment).
- Le blanc d’œuf apporte des protéines très digestes (albumine par ex)
La cuisson dénature les protéines du jaune mais rend le blanc plus digeste. Elle diminue également la quantité de micronutriment.
La encore, l'idéal est de choisir des œufs minimum bio, au mieux locaux.
Le jaune d’oeuf est également constitué de lutéine et à la zéaxanthine. Ce sont des caroténoïdes antioxydants.
qui lui donne cette couleur jaune.
Plus l'animal mange sainement plus le jaune est jaune.
Un antioxydants est un agent qui s'oxyde, à cause des radicaux libres, à la place de nos cellules.
Les produits laitiers
Le lait animal n'a pas du tout la même composition que le lait humain car il est adapté au petit de la vache.
Il est composé principalement de sucres dont le lactose, de protéines, dont la caséine à laquelle réagissent les personnes allergiques (de plus, les protéines sont acidifiantes) et de matières grasses (2/3 d'acides gras saturés)
- La race des vaches laitières influence la digestibilité de ces produits.
La caséine du lait des petites vaches traditionnelles Jersiaises n’a rien à voir avec celles des grosses vaches Holstein "usines à lait" que l’on retrouve dans les élevages industriels.
La Caséine A1 des vaches industrielles contient un acide aminé lié à une neurotoxine: BCM7 (entraîne la neurodégénérescence) contrairement à la caséine A2 des vaches de races anciennes.
- La cuisson tue les micro-organismes et les enzymes qui pourtant sont là pour nous aider à digérer. Elle détruit également les micronutriments. Il y a donc une énorme différence entre les produits laitiers crus et les produits laitiers pasteurisés ou UHT.
- Une autre caractéristique à prendre à compte est la fermentation. Celle ci amorce la digestion: fromage (au lait cru bien sûr), kéfir, yaourts. Les sucres sont déjà prédigérés et donc plus digestes.
Dans tous les cas ces produits ne sont pas essentiels. Ils contiennent beaucoup de facteurs de croissances, d'hormones, adaptées à un veau, ... et le faire passer de 60 kg à 600 kg en quelques mois.
Si vous souhaitez vous en passer, libres à vous
La PTH est une hormone hypercalcémiante et hypophosphatémiante
Parathyroïde
PTH
Décalcification
Phosphore Calcium
En résumé, c'est à chacun de décider s'il consommera des produits animaux. Ils apportent certains avantages (notamment le fait d'être assez denses, et donc intéressants pour la prise de poids).
Pour aller plus loin
La βcaséine contient 229 acides aminés.
Des fractions de cette longue chaine sont similaires avec des cellules de notre corps, par ex les cellules qui produisent la gaine de myéline dans le système nerveux central, ou les cellules de la thyroïdes, de la parathyroïde entre autres.
S'il y a hyperperméabilté intestinale, ces longues chaines vont passer à travers la paroi intestinale. Le système immunitaire va donc réagir et détruire ces protéines, mais va détruire en même temps les cellules du corps similaires...
D'où les maladies auto-immunes....
Le Calcium
Le calcium présent dans les aliments végétaux et les poissons gras a un meilleur coefficient d'absorption que celui du lait pasteurisé (la température modifie la charge éléctromagnétique des minéraux).
Le métabolisme du calcium est réglé par la thyroïde et la parathyroïde. Cette dernière produit une hormone, la PTH, qui fait sortir le Calcium des os vers le sang et fait rentrer le phosphate vers les os.
Les Produits laitiers contiennent beaucoup de phosphates, donc leur consommation entraîne la production de PTH qui va faire entrer le phosphate dans les cellules mais aussi faire sortir le Calcium. Cela entraîne une décalcification
